Pitanje: Gde mogu da kupim sirovinu?
Rennet je ključni sastojak u proizvodnji sira , ali može biti teško naći. Šta je to i gde bi trebalo da tražite to?
Odgovor:
Većina ljudi ne shvata da većina sirovina nije vegetarijanac, jer je to enzim koji je izvučen iz stomaka koza, jagnjadi i teladi. Sastoji se od chimozina , enzima koji kruži mleko kao deo varenja, zbog čega se nalazi u stomaku mladih životinja koje konzumiraju mlečne proizvode.
Moguće je pronaći vegetarijanski sirovinski sir, koji se dobija od biljaka ili mikroba, ali podrazumevana vrsta sirovine je zasnovana na životinjama. Sirni biljaka proizilazi iz izvora kao što su artičoke ili čičak. Microbial sirilo često potiče od Mucur Miehei , vrste kalupa. Iako se mikrobiološki sirovina dobija iz kalupa, on je i dalje vegetarijanac jer nema samog kalupa u sirovinama. Vegetarijanski sirevi dobro funkcionišu i za većinu sireva kao što je sirnina iz stomaka koza, jagnjadi i teladi.
Podrazumevani tip sireva je sireva sira, jer neke od njenih preostalih komponenti pomažu u slomu proteina, što ga čini idealnim siromašnim za sireve koji su stariji duže. Sirevi sa mikrobnim siromašnima koji su stariji od 6 meseci mogu imati blagi gorak ukus zbog nekih složenih proteina u vegetarijanskom sirovinom. Određena svojstva sira biljke takođe mogu uticati na ukus sira sa krajnjim rezultatom.
Da li je ovaj uticaj pozitivan ili negativan, zavisi od vaših ličnih preferencija sira.
Rennet je dostupan u prahu, tabletu ili tečnom obliku. Svi oni jednako dobro rade na koagulaciji mleka. Tekući sokovnik je najlakši tip sa kojim se može raditi, jer se može precizno izmeriti. Međutim, sirovine tablete i prahovi će se održavati bolje pod neadekvatnim uslovima skladištenja i često ih preferiraju proizvođači sirka velikih razmera.
Ako ga redovno ne koristite, bićete sigurni da ćete testirati sirovinu da biste se uverili da nije izgubio snagu ili se izgubio pre nego što napravite svoj sir.
Često možete pronaći sirene u prodavnicama zdrave hrane. Ako nemate prodavnicu zdrave hrane blizu vas, ili ako ne možete naći onu koja je nosi, možete naručiti i svoju sirovinu na mreži. Najzastupljeniji robni marker je Junket. To je onaj koji ćete naći u prodavnicama.
Kupite Rennet iz Amazon
Iako je moguće napraviti odreðene sveže sireve poput ricotte bez upotrebe sirene, najsvežiji i stariji recepti sira zahtijevaju da koristite sirovinu. To je zato što sirište izaziva odvajanje mleka u sirćetne sire, koje se onda koriste u procesu sjeme i surutke. Bez neke vrste sirovine, bilo da se radi o životinjama, biljkama ili mikrobom, mleko neće koagulirati. Količina sirovine koju ćete morati koristiti će zavisiti od vrste sira koje nameravate da napravite. Meki sirevi poput mocarele zahtijevaju mnogo manje sira od tvrdih sireva poput cheddara.