Mnoge tutorijale o zamrznutoj patlidži pokrivaju jedan način zamrzavanja, ali ima najmanje pet načina da se to uradi, a svako ima zasluge. Dakle, pogledajmo sve pet opcija.
01 - Blanširanje jajnika
Ako želite da koristite patlidžan da napravite jajapljivu parmezan, ili uživate u ishrani ili pečenju, blanjanje i zamrzavanje u rundama je dobra opcija. Evo kako je to učinjeno:
Napunite veliki zaliha s galonom vode. Dodajte 1/2 čaše limunovog soka (u flaširanom stanju je u redu). Zatim podesite na visokoj temperaturi.
Dok čekate da voda vreo, lupite patlidžan i isecite malo na oba kraja. Zatim ga isečite u 1/4-inčne krugove. Moćni plodovi teže oksidaciji (pretvoriti u braon) brzo, pa je najbolje pripremiti malu seriju istovremeno (ne više od onoga što možete da obradite za 15-30 minuta).
Jednom kada voda dostigne zavrtanj, bacite patlidževe u posudu i bacite ih četiri minuta. Ovo će ubiti sve bakterije koje mogu biti prisutne i zaustaviti delovanje enzima, pa se dobro drže u zamrzivaču.
Pripremite veliku posudu ledene vode dok jajčevina blanši. Zatim u njega spustite krug, čim se četiri minuta podignu. Ovo će zaustaviti proces kuvanja, tako da jaja ne raste previše zamagljeno.
Kada se patlidžan ohladi, uklonite ga iz ledene vode i osušite.
Zatim postavite krugove na listu kolačića i blic ih zamrznite, ili ako želite, prvo hvatajte krugove. Uronio sam u jaje; tada ih je isečio domaćim italijanskim krumpirima.
Kada se zamrznuta jaja, prenesite je u vreće zamrzivača. Ako odlučite da hlebate svoje, kao i ja, držite komad voštanog papira između svakog kruga kako biste ih držali od zamrzavanja zajedno.
Koristiti: samo zamrznuti krug poklopiti pravo u vašu paradajzu jaja, ili ih ispustiti na listu za kolačić ili u tanjir. Nema potrebe da ih prvo odmrznete.
Upute su zasnovane na trenutnim preporukama Nacionalnog centra za očuvanje hrane.
02 - Praženje i praženje jajnika
Ako želite da koristite patlidžan za sipanje, sosove i nadopunjavanje, zamrzavanje puža od jaja je pametan izbor. Evo kako:
Isecanje patlidžane na pola (ili nekoliko patlica na pola). Zatim položite polove na listu kolačića i pečite na 400 stepeni u trajanju od 35-45 minuta, ili dok unutrašnjost nije mekana i kremasta.
Dozvolite da se jajčevina ohladi; onda, izvadite unutrašnjost; stavite ih u procesor hrane; i pulsirati sve dok ne bude glatko.
Prenesite piree u kontejnere sigurne u zamrzivače (tegle od pite će vam dati ukusne dvodelne posude). Obavezno označite kontejnere pre nego što ih stavite u zamrzivač.
Za upotrebu: Pustite piree da se odmrzne u frižideru. Zatim dodajte u svoje omiljene recepte.
03 - Cubing i pečenje jajnika
Ako želite da jedete patlidžan kao prilog, ili uživate u dodacima supe i mešavine, zamrzavanje pražnjenih kocki od patlidžana je dobra opklada. Evo kako to učiniti:
Peel i kockajte vašu patlidžu. Zatim ga postavite na listu za kolačić, bacite s maslinovim uljem i potresite mletim belim lukom i soljem.
Pečenje na 375 stepeni u trajanju od 45 minuta, ili dok se jajčevina ne ljubi dobro, a centri dostižu kremastu konzistenciju.
Dozvolite da se ohladi; zatim zamrzavanje blica na listovima kolačića (ovo će zadržati komade da se drže zajedno). Prenos u vreću zamrzivača; pečat; i skladištite u zamrzivaču dok vam ne trebaju.
Koristite: stavite zamrznute komadiće jaja direktno u supe i špriceve, ili ih zagrejte na štednji ili u pećnici, dovoljno dugo da ih ispuvate i zagrejte.
04 - Izrada i zamrzavanje vaših omiljenih jela za jaja
Ukoliko želite da vaš zamrzivač čuva gotovim jelima, napravite par parfemskih paradajza ili jaja sa jajima u njima. Samo se fokusirajte na recepte gde jaja ne treba da ostanu čvrsta, i trebalo bi da ste zadovoljni rezultatima.
Koristite: samo pratite uobičajene instrukcije za kuhanje. Možda ćete morati malo produžiti vreme kuvanja, jer ćete početi sa zamrznutim jelima. Ako ste pripremili obroke pre zamrzavanja, potrebno je samo brzo zagrevanje.