Rekonstitucija je brza i jednostavna
Ako ste ljubitelj svežih gljiva i imate neprijatnost da sazrijete pečurke, vi ste bez sreće kada nisu u sezoni. Sušene pečurke mogu ispuniti ovu potrebu relativno zadovoljavajuće kada imate recepte koji pozivaju na sveže pečurke . Korišćenjem sušenih pečuraka takođe možete koristiti sorte pečurki koje možda nisu lako dostupne tamo gde živite u svojoj svežoj formi. Ali kako da koristite sušene pečurke kada recept recemo za sveže?
Evo šopa za dobijanje zamene.
Koliko gljiva treba koristiti
Koristite oko tri unce od sušenih pečuraka za svaku kilju svježih pečuraka nazvanih u receptu. To možda ne izgleda dovoljno, ali kada se rekonstruišu, pečurke će se proširiti da bi vam dala kilogram svježih pečuraka potrebnih u receptu.
Kako rekonstruisati pečurke
Sušene pečurke treba rekonstituisati pre nego što se koriste. To je fensi reč za rehidriranu, i zaista nema mnogo toga. Samo pokrijte pečurke dovoljno vode na sobnoj temperaturi da biste ih potpuno pokrili i dozvolite da se opuste najmanje 30 minuta. Kada završe s namakanjem, uklonite pečurke, zadržavaju tečnost i isperite ih u hladnoj vodi kako biste se oslobodili ostatka granulacije. Zatim ih dodajte u svoj recept.
Umivaća tečnost, pretvorena u bujonu od bujica, je prilično ukusna i vredna vise.
Provucite ga kroz filter za kafu ili papirni ručnik kako biste uklonili pesak. Zatim ga možete koristiti umesto neke od tečnosti u vašem receptu da dodate malo više mirisa pečuraka ili ga zamrzite da biste kasnije koristili.
Ako se žurite
Potopite svoje sušene pečurke u toplu ili toplu vodu da ih brže rekonstruišete. Samo znajte da će vruća voda izvući više ukusa iz pečuraka.
Budući da će taj ukus biti prebačen u čorbu, možete ispraviti gubitak ukusa koristeći neke od gljiva u vašem receptu.
Ako planirate da koristite svoje pečurke u supu, takođe možete uštedjeti vreme preskočenjem procesa rekonstitucije. Samo ih dodajte u posudu za supu u svojoj suhoj formi, a rekonstruišuće se kao supe. Jedini nedostatak ovakvog načina je da vaša supa može ispasti malo tanko, jer nećete prvo da isperite i grejate pečurke. Ovo predstavlja veći problem sa gritjim pečurkama, kao što su morels, nego sa ne-gustim pečurkama, kao što su lišće.
Kako čuvati pečurke
Sušene pečurke su stabilne i zauzimaju malo prostora, što ih čini jednostavnim za čuvanje, ali postoje i drugi načini za skladištenje pečuraka koje vredi istražiti. Takođe možete ih zadržati zamrzavanjem pečuraka .