Držite omiljene sorte na ruci za kuvanje
Selekcija gljiva
Odaberite pečurke koje izgledaju i mirise sveže. Pečurke koje su suve, sakrivene, tamne, plesne, imaju loše tačkice ili odaju neprijatan miris treba izbegavati.
Samo zamrznite pečurke koje su u dobrom stanju.
Čišćenje i priprema
Operite pečurke u hladnoj vodi i isečite krajeve stabljika. Pečurke prečnika od više od jednog inča treba takođe biti rezane ili četvrtaste.
Kuvanje
Pečurke moraju da se kuvaju pre zamrzavanja. Postoje dva načina za postizanje ovoga:
Sauteeing: Grejanje pečuraka u tiganju sa malom količinom putera ili ulja na visokoj temperaturi. Kuvajte ih oko pet minuta, ili sve dok pečurke ne budu potpuno kuvane i većina tečnosti isparava.
Parenje: Da bi se smanjio efekat tamnog pražnjenja, pečurke natopite u rastvor jedne kašičice limunovog sokova ili 1 1/2 čajne kašike limunske kiseline na jednu pint vode u trajanju od pet minuta. Zatim pare sledite ova preporučena vremena:
- Cele pečurke: 5 minuta
- Butne pečurke: 3 1/2 minuta
- Četvrtaste pečurke: 3 1/2 minuta
- Pečurke na šljunku: 3 minute
Zamrzavanje
Dozvolite da se pečurke potpuno ohlade.
Zatim ih proširite na listu kolačića i zamrznite ih. Jednom kad su potpuno zamrznuti, koristite špatulu da biste podigli pečurke sa liste kolačića. Zatim spakujte pečurke u kontejnere ili vrećice koje su sigurne za zamrzivače, ostavljajući pola centimetra prostora za proširenje i vratite ih u zamrzivač. Isključite što je moguće više vazduha pre nego što zatvorite kontejnere.
Ovo će pomoći sprečavanju sagorevanja zamrzivača. Zamrznute pečurke treba koristiti u roku od godinu dana, iako je ranije definitivno bolje.
Savet: Koristite FoodSaver da vakuumirate svoje pečurke. Pošto imaju visok sadržaj vode, pečurke su više sklone zamrzivaču nego druge hrane.
Kako koristiti zamrznute pečurke
Bacite zamrznute delove pečuraka direktno u recepte koji će se grijati ili otapati pečurke u frižideru pre nego što ih upotrebite. Pošto ste pojedinačno zamrznuli svoje pečurke, moći ćete da izvadite samo ono što vam je potrebno za vaš recept.
Nekoliko stvari koje treba imati u vidu
- Zamrzavanje će promijeniti boju i teksturu pečurki, čineći ih tamnijim i mekšim
- Parene pečurke imaju duži vremenski period zamrzivača od pečurki
- Pečurke za pranje mogu ih učiniti sjajnim i dovesti do zapaljenja zamrzivača. Neki ljudi više vole da ih čiste ili obrišu
Više načina za očuvanje pečuraka
Ako vaše sveže pečurke ne traju dugo u frižideru kako biste ih voleli, pokušajte da ih uskladite na ovaj način .
Ako je vaš prostor zamrzivača ograničen, pokušajte da sušite pečurke umesto da ih zamrznete. Lako se rehidriraju kako vam trebaju i zauzimaju veoma malo prostora.