Većina biljaka može se koristiti bilo koji način, ali postoje izuzeci
Srećom, obično je prilično jednostavno zameniti sveže lekovite bilje iz vašeg vrta za posušene lekove u vašem receptu. Napunili ćete sve više svježe biljke, jer u svježima biljaka, ukus nije toliko koncentriran kao što je to moguće u suhim biljem.
Evo nekih opštih pravila koje možete pratiti za ogromnu većinu biljaka koje biste mogli rasti u vašoj bašti, kao i specifične ideje za pojedinačna biljna sredstva koja mogu biti manje ili više usijana kada su osušena, a možda će zahtevati neznatno različite supstitucione odnose.
Opšte pravilo za zamjenu svježih biljaka za suvo bilje
Za većinu lekovitih biljaka - čak i neobičnih kao što su narandža, majmun i zimska slatka - u principu možete pratiti pravilo koje podrazumijeva povećanje količine posuđenih biljaka u bilo kom receptu kada koristite sveže bilje.
Na primer, ako vaš recept naziva kašičicu sušenog origana, na svom mestu bi koristio žlicu svežeg origana. Ako recipe zahteva pola kašičice peršuna, trebalo bi da koristite jednu i po kašičice svežeg peršuna.
Međutim, postoje neke uobičajene trava gde ovaj odnos ne funkcioniše dobro. Svježi origano, na primjer, može biti prilično jak i može ukusiti metalik.
Prema tome, pažljivo treba da gazeći kada je zamenite za sušeni origano u receptu, jer vam najvjerovatnije neće trebati nigdje blizu tri puta više svežeg origana za dobijanje sličnih rezultata.
Znajući kada zamijeniti bilje
Neke biljke najbolje funkcionišu kada se osuše, dok ostali moraju biti sveži kako bi ukusili "pravo" u određenim receptima.
Svježi bosiljak je, na primjer, glavni sastojak pestoa, zeleni talijanski sos koji je napravljen sa maslinovim uljem, borovima, belog luka i sira pored bazilike. Da biste napravili dobar pesto, ne možete stvarno zameniti osušeni bosiljak na svežem - pesto jednostavno neće probati isto.
S druge strane, mnogi kuvari veruju da su sušeni origano ukusniji od svježeg i djelotvornije djeluju u jelima poput paradajz sosa i grčkog prženog krompira. Thyme takodje teže da radi barem u receptima u svojoj suhoj formi kao i kad je sveža.
Bottom Line
Kada vršite bilo kakve zamene za sredstva za ukus, kao što su začini u receptu, uvek je dobra ideja da polako idete, samo u slučaju da ukus postane prevelik.
U slučaju svježih biljaka, možete započeti sa jednom i po puta preporučenom suvom količinom, a zatim se pomjerite odozdo, degustirajte se dok idete. Ako pratite ovaj pristup, verovatno ćete pronaći odnos koji dobro funkcioniše za vaš određeni recept i vašu specifičnu biljnu kulturu.