Imate recept koji zahteva skraćivanje, ali vi nemate ili želite više da ga izbegnete? Postoje jednostavni zamenici koji se obično koriste, u zavisnosti od kojih željenih karakteristika skraćivanja.
Šta ćeš ti trebati
Ekvivalentna količina masti, putera, margarina ili ulja.
Priprema
- Masnoća: Lard je najbolja ekvivalentna zamjena za skraćivanje. Možete koristiti nešto manje svježice nego što biste skratili, tako da za svaku 1 čašu skraćivanja pozovite, koristite 1 šolju masti minus 2 supene kašike. Ovo će generalno dati isti rezultat za teksturu i duboko prženje.
- Maslac ili margarin: Može se koristiti umjesto maslaca ili margarina, dodajući još par dodatnih kašika po čaši skroba u receptu. Dakle, za svaku šolju skraćivanja koja se poziva u receptu, koristite 1 šolju ili margarin plus 2 žlica. Maslac ima nižu tačku topljenja nego skraćivanje i može malo promeniti teksturu vašeg recepta - čineći ga manje-više oštrim, manje pahnutim ili manje puhastim. Preporučuje se eksperimentiranje. Maslac ne treba koristiti za duboko prženje, ali dobro funkcionira za podmazivanje posude.
- Ulje: Kada pržite, zamena ulje za skraćivanje jedan-na-jedan može se koristiti sa dobrim rezultatima.
Zašto Recepti pozivaju na skraćenje preko ulja ili masti
Skraćivanje se koristi za pečenje za kratka testa - one u kojima ne postoji elastično testo koje formira gluten. Ako želite, na primer, nežna kora od pita, ne želite da formiranje glutena u testu ili kora neće imati pravu teksturu.
Mast u skraćivanju premazuje brašno i zadržava vodu da aktivira jedinjenja koja formiraju gluten.
Pre nego što je izmišljeno brašno povrće, u svrhu pečenja uobičajeno se koristilo svinjsko mast. Obojica su skoro potpuno masti, bez vode koja bi aktivirala formiranje glutena. Još jedna prednost korišćenja skrovišta i masti u debljoj, nežnoj krusi i pecenoj robi je to što se, kao solidne masti, ne mešaju u potpunosti sa suvim sastojcima kao što su ulja.
Ovo ostavlja trake čvrste masti u testu, koje se tlave tokom pečenja, stvaraju taj lagani i gusti rezultat.
Virtues of and Downsides of Lard vs. Shortening
Mast je savršeno prihvatljiva zamena za skraćivanje većine receptura. Dobio je loš rep, delimično zbog napora marketinga skraćenih producenta. Ali svinjsko meso je životinjski proizvod i ako želite eliminisati životinjske masti iz vaše dijete, možda ste se prebacili na skraćivanje povrća.
U međuvremenu, skraćivanje je imalo vlastitu lošu reputaciju jer je bilo visoko u trans-masnim kiselinama. Proizvođači kao što su Crisco i Cookine reformulisali su svoje proizvode kako bi smanjili transmašču.
I mast i skraćivanje se koriste u dubokom prženju. Imaju veću tačku dima nego maslac i prskaju manje jer sadrže manje vode.
Neki recepti pozivaju na skraćivanje samo za podmazivanje posude. U tom slučaju možete zameniti sprej za kuvanje ili koristiti ulje, puter ili mast kako biste podmazali posudu.