Okra je ukusna letnja poslastica i glavica u mnogim Južnim domovima. Zamrznite neke dok je u sezoni, a moći ćete uživati kad god želite. Ovaj korak po korak vodiće vas kroz proces zamrzavanja okra.
01 - Počnite sa svežim odabranim okra
Sveže odabrana okra radi najbolje za recepte, posebno za zamrzavanje. Svježa okra je vitka, zelena, cvjetna povrće, a ponekad se čak i zove "prsti dame" zbog svog oblika. To je zapravo poklopac ispunjen malog bijelog semena.
Okra bi trebala imati nečistu kožu kada ga kupite - ako ga možete pronaći na lokalnom tržištu. U nekim regionima nije jako popularan povrće, a ne svi prodavci. Vaše najbolje šanse za pronalaženje povrća su od maja do septembra.
02 - Pranje i zatvaranje Okra
Da operete okru, popunite posudu sa jednakim dijelovima belog sirćeta i vode. Onda ga isperite u rastvor na minut ili dva i isperite. Ocetna kiselina u sirćetu ubija bakterije i pomaže u rastvaranju ostataka voska, pesticida i đubriva. Takođe će ukloniti samo odabranu brušku bilo kojih grešaka na koje se može čuti.
Zatim, odrežite stabljike, pazite da ne isecete u semenske ćelije. Ako vidite sjeme, vi previše odrežete.
03 - Blanch the Okra
Blanš svoje okra tako što ga potopite u posudu sa ključanjem vode. Mala okra bubama trebaju biti zamrznuta tri minuta; Veliki okraiari trebaju četiri minuta. Blanširanje će zaustaviti proces enzima, tako da vaša okra održava onu izabranu boju, ukus i teksturu.
Važno je zaustaviti ovu enzimsku aktivnost jer može izazvati okra (kao i ostalo povrće) da se raspadne. Ovi enzimi mogu preživjeti smrzavajuće temperature i nastaviti proces raspadanja, iako je okra zamrznuta. Pretvaranje okra u vrelu vodu ubija enzime.
04 - Potopite Okra u kupatilo za ledene vode
Prebacite bljunu okru u ledeno vodeno kupatilo da biste zaustavili proces kuvanja. Neka se muljevi hlade nekoliko minuta; onda ih premjestite na cijev za odvod.
Potpuno bacanje okra-boca u ledeno kupatilo, naravno, pomaže da ih ohladimo, ali to čini i boju, tako da će okra izgledati dobro - a čak i sveže odabrano - kada izađe iz zamrzivača.
05 - Isecite Okru
Ostavite lončare u cjelini ili ih isecite u komade veličine ujeda - izbor je vaš. Ako nameravate da kasnije pržite vašu okru, nastavite i iskopirajte komade u vašoj omiljenoj mešavini kukuruznog ili brašna.
06 - Flash-zamrzavanje Okra
Obrišite svoje bundeve ili delove na listu kolačića i zamrznite ih. Ovo će osigurati da se vaša okra zamrzne u pojedinačnim komadima, umjesto grudima.
07 - Prenesite Zamrznutu Okru u Torbe za zamrzivače
Kada se okra zamrzne, prebacite je u vrećice zamrzivača i vratite je u zamrzivač. Koristite ga za godinu dana, za najbolji kvalitet. Da biste koristili okru, jednostavno izvadite ono što vam je potrebno i dodajte ga u svoj recept. Nije potrebno odmrzavati.