Krem tartara je praškast oblik vinske kiseline, supstanca koja se formira na dnu cevi prilikom izrade vina. Dodaje se receptima iz tri razloga:
- Da stabilizuje belančevine, kada ih bije za meringue . To je sastojak koji pomaže meringu da održi svoje visoke vrhove, čak i nakon putovanja kroz pećnicu.
- Da deluje kao sredstvo za uljepšavanje u kolačima, palačinima i ostaloj pečenoj robi. Kombinujte kremu tartara sa sokom za pecivo i dobijate hemijsku reakciju koja čini da vaš tretman bude pužniji.
- Za sprječavanje šećera u mrazu, krečnjaka i sirupa od kristalizacije . U slučaju mraza i icingsa, ovo rezultira u boljoj teksturi.
Krem tartarskih zamjenika
Ukoliko u svojoj ostavi nemate kremu tartara, na svom mestu možete koristiti jednu od ovih zamjena:
Za premlaćivanje belih belančevina - Koristite jednaku količinu bijelog sirćeta ili limunovog sokova ili ispuštajte kremu tartare iz recepta u potpunosti
Kao sredstvo za uljepšavanje - Zamenite soda bikarbine i kremu tartara koji se zove recept u receptu sa praškom za pecivo. Koristite jednu kašičicu praha za pecenje kako biste zamijenili 1/3 kašike sode sode i 2/3 tsp kremaste tartare. Budući da je prašak za pecivo stvarno samo mješavina kreme od tartara i sode za sjemenje, ova supstitucija uopće neće promijeniti vaš recept.
Za mraz i sirupe - ostavite kremu od tartare. Nijedna zamena nije potrebna. Ako pravite jednostavan sirup koji planiraju da skladištite u dužem vremenskom periodu, može eventualno kristalizirati, ali to se lako može otkloniti zagrevanjem u mikrotalasnoj pećnici ili na peći.
Imajte u vidu: Iako će ove zamene dati dobre rezultate, gotov proizvod možda ipak izlazi malo drugačiji nego što ste navikli. Očekuju suptilne promjene u teksturi i izgledu. To je samo priroda zamjene.
Da li Cream Tartar ide loše?
Sve dok držite kremu od tartara u kontejneru bez vazduha, daleko od izvora toplote, trebalo bi da drži na neodređeno vreme.
Dakle, ne znoji se ako je kontejner u vašoj ostavi toliko star, da se ne sećate kada ste ga kupili. Samo ga prašite i vratite nazad u službu.
Ostali sastojci za pecenje, kao prah za pecivo, imaju rok trajanja. Evo kako da otkrijete da li je vaš prašak za pecivo i dalje dobar . Za više informacija o rokovima ostalih ostataka hrane, pogledajte ovaj zgodni grafikon .
Više zamjena sastojaka
Ako ste pronašli ovu informaciju o zamjeni korisni, obavezno pogledajte listu potpune zamjene sastojaka . Upakovan je podacima koji su vam potrebni za uspešno zamenjivanje sastojaka u receptima, bez obzira da li ste iz nečega i pokušali ste izbjeći put do skladištenja, ili morate promijeniti recept kako biste izbjegli sastojak koji ste alergični ili jednostavno ne vole. Pin ili obeležite stranicu, tako da se možete vratiti na to ponovo i iznova.