Verovatno nećete primijetiti razliku
Ako naiđete na recept koji zove hlebno brašno i nemate bilo kakvih pri ruci, možete se uštedjeti putovanje u prodavnicu i nekoliko dolara koristeći ovaj štandarski sastojak kao zamenu. Mnogi kuvari su neodlučni da pokušaju zamene, strahujući da krajnji rezultat neće biti isti, ali ovaj je siguran da zadrži svoj recept na tragu. Zašto onda trošite novac na "poseban" sastojak ako ne morate?
Šta ćeš ti trebati
Definitivno nećete morati uložiti velike investicije. Ova zamjena za hleb brašna doslovno ne traži dodatno vrijeme. Nema kuvanja, barem ne pretvaranja brašna.
Što se tiče sastojaka, sve što vam treba je neovisno brašno za sve namene. Jednostavno zamijenite brašno za hljebu u receptu sa jednakom količinom svježeg brašna i nastavite kao i obično. Da, tako je lako.
Kakva je razlika između hlebnog brašna i sveobuhvatnog brašna?
Naravno, pita se. Ako možete koristiti brašno za sve namene namesto brašna za hljeb, zašto uopšte napraviti razliku? Zašto se recepti trudite da precizirate hlebno brašno?
Sve je u pitanju protein. Brašno za sve namene ima između 8 i 11 procenata proteina, dok hlebno brašno sadrži između 12 i 14 procenata. Taj dodatni protein u brašnom hleba ima nešto veći porast, ali ćete i dalje dobiti dobar porast sa brašnom za sve namene.
Hlebno brašno takođe proizvodi više glutena. Osim ako niste osetljivi na gluten, ovo može biti dobra stvar, zavisno od vašeg recepta i kako vam se sviđa vaš hleb. Izaći će samo malo gubeći i možda malo žvakati ako koristite hlebno brašno.
Ako niste sigurni, probajte recept nekoliko puta koristeći brašno za sve namene - ako vi i vaša porodica odlučite da je recept čuvar, onda biste mogli razmisliti o kupovini nekog hlebnog brašna da vidite da li to čini bilo kakvu značajnu razliku.
Ko zna? Možda biste samo odlučili da ste sasvim zadovoljni načinom na koji se recept ispostavlja sa brašnom za sve namene, tako da možete preskočiti kupovinu brašna za hljeb ako je to slučaj. Neki brendovi hlebnog brašna mogu koštati dolar ili tako ekstra od svemirskog ekvivalenta, a jedan peni spašen je zaradjeni peni. -
Zamjenice za ostale specijalitete
Ne osjećajte se da morate ići u nevolju i trošiti skladištenje 10 različitih vrsta brašna jer volite da pekirate. Ako recipe traži tip brašna koji nemate u svojoj ostavi, verovatno je zamena za to. Tvrdi i profesionalni pekari verovatno će vam reći da nema apsolutno nikakve zamjene za određenu vrstu brašna koja se poziva u receptu, ali u stvarnosti razlika između jedne vrste brašna i drugog je tako suptilna, većina ljudi ne primećuje razlika. Zato samo koristite ono što imate i uživajte u ukusnim rezultatima.
Evo nekih zamjena specijalnih brašna koje možda nemate u svojoj ostavi: