Sastojci
- Brašno za sve namene, hlebno brašno ili pšenično brašno
Priprema
Zamijenite brašno goveda nazvanog u vašem receptu sa jednakom količinom svježeg brašna.
Vaša tjestenina neće izaći baš čvrstu, ali će i dalje okusiti ukus. Za najbolje rezultate služi svoju testeninu dok je vruća.
Ako ga imate, hlebno brašno ili celo pšenično brašno će raditi još bolje. Oni imaju veći sadržaj glutena nego brašno za sve namene. Hlebno brašno sadrži 12-14 procenata proteina glutena po čaši; brašno od pšenice sadrži 14 procenata; i sveobuhvatna sadrži 8-11 procenata. Semolina dolazi sa 13 posto ili više.
Kupi kruh, ako nameravate da osušite svoje testenine. Bićete sretniji sa rezultatima.
Napomena: Ova zamjena nije bez glutena. Ako pokusavate da napravite vlastitu testeninu bez glutena, najbolje je poceti sa stvarnim receptom bez glutena, umesto da pokusavate da zamrzavate brašna bez glutena u receptu od glutena.
Šta je brašno Semolina?
Semolina je tip brašna koji se obično pravi od tvrdog trunke pšenice. Ima prilično grubu teksturu i visoko je u proteinima glutena.
To je posebno pogodno za testenine, jer čini manje lepljivo testo od drugih brašna i mnogo je elastično. Ako ste se ikada zapitali zašto su tjestenine tradicionalno žute, možete se zahvaliti i zdravoj za to. Žuta boja brašna otkriva se u gotovom proizvodu.
Semolina ima slatki, nutan ukus koji dobro funkcioniše u testeninama, ali i kod hleba i pica.
Može se kupiti u grubim i finim teksturama, zavisno od vaših preferencija ili recepta na kojem radite. Zbog visokog sadržaja belančevina u krupici, on ima relativno kratak vek trajanja. Čuvajte ga u frižideru kako bi ga sprečilo da se probije. Ako mislite da će vam oduzeti malo vremena da biste prolazili kroz vreću, držite ga u zamrzivaču.
To će trajati na neodređeno vreme, a nema potrebe da se otopi pre nego što ga upotrebite. Samo izvadite, izvadite ono što vam je potrebno, a ostatak vratite u zamrzivač za kasnije.
Mjerite svoje brašno ispravno
Uvek bacite svoje brašno u svoje merne čaše, umesto da ih potapate u vreću za brašno. Potapanje stavlja dodatno brašno u vaš recept, a to će učiniti da se testa za testeninu posuši i teže radi.
Više Zamjena brašna
Pokušaj novog recepta ne mora značiti kupiti gomilu specijaliteta brašna. Kada recept recite za tip brašna koji nemate, obratite se na ove zamjene za brašno. Uvek možete da kupite pravu stvar kasnije, ako odlučite da je recept čuvar:
- Hlebno brašno
- Cake brašno
- Samoregalno brašno
- Pastirsko brašno zamjenjuje
- Samoregalno kornsko meso
- Pogledajte sve zamene sastojka
Takođe pogledajte: Kako pravilno skladištiti brašno