Zaboravili ste da kupite pecivo? Probajte ove dvije swap-out-ove
Najbolja opcija
Kombinujte po 1/2 čaše svakog svježeg i brašna za kolače.
Ovo će stvoriti brašno sa sadržajem proteina koji je vrlo blizu onima od brašna od peciva. Ako želite precizniju utakmicu (i ne smetajte malo mjerenja), koristite 3/8 čaše svježeg brašna i 5/8 čaša brašna za kolače.
Još uvek dobro
Ako nemate brašno za torte, koristite 2 žlice kukuruza u kombinaciji sa dovoljno svježeg brašna da napravite čašu. Vaša pečena roba će biti malo teža (zbog dodatnih proteina), ali će i dalje biti sasvim dobra. Koristite ili zamenu za zamjenu 1 šolje testo brašna. Dvostruko ili trostruko zamenite ovu potrebnu supstancu kako biste stigli do količine brašna za koji pozivate recept.
Više o pecivom brašnom
Ispitano brašno je slično regularnom brašnom, ali sa 8 do 10 procenata proteina. Naprimer, King Arthurovo testo brašno ima 8 procenata proteina. Ostali brendovi mogu imati malo više.
Pa, zašto je bilo koja od ovoga? Zbog toga što količina proteina u brašnom koje koristite igra veliku ulogu u tome kako izlazi laka ili gusta vaša pečena roba.
Moka sa više proteina čine guste i žućne pečene robe. Brašna sa manjim sadržajem proteina čini lakšu, arijersku robu. Ispitano brašno je relativno nisko proteinsko brašno koje je posebno formulisano za upotrebu u stvarima kao što su scones i - kao što su namirnice-peciva.
Dakle, dok će se veliki broj pekaraca zaklinjati potrebom brašna od peciva, većina domaćih pekara će verovatno biti baš srećna rezultatima dobijenim od svježeg brašna.
Možete napraviti savršeno dobar biskvit od višenamjenskog brašna, a uštedjeti ćete novac na taj način. Specijalno brašno, poput peciva, često košta mnogo više.
Mjerite svoje brašno ispravno
Ako želite laganu, vazdušnu pečenu robu bez upotrebe testo brašna, ispravno izmerite svoje brašno. Iako je malo brže kopati merni čaša u vreću brašna, stavićete gomilu dodatnog brašna u vaš recept ako to učinite na taj način. A ništa ne čini brašnu ili keksu brže nego previše brašna.
Da biste zadovoljili mjerenje namijenjene receptu, koristite kašiku za brijanje brašna u mjerni čaša. Zatim, izađite s gornje strane pre dodavanja u vaš recept. Ova jednostavna vještina može pretvoriti dobrog pekara u pro.
Više Zamjena brašna
Ako pravite hljeb, kolače ili drugu pečenu robu, postoje zamjene za brašno koje možete koristiti kada recept recite za tip koji nemate na raspolaganju. Naučite kako koristiti swap-oute za:
Dok ste u tome, odvojite vrijeme da naučite kako pravilno skladištiti brašno . Zaista, ako radite na bilo kojem broju recepata i ne koristite nešto, postoje bukvalno desetine supstitucija sastojaka koje možete uštedjeti da biste ih spasili od putovanja do prodavnice.